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    “營養黃金”回歸高原扎根云南
    來源:今日頭條發布日期:2016-08-13 06:03:54

    一、解讀藜麥:

    藜麥Chenopodium quinoa,又稱南美藜、藜谷、奎奴亞藜等,是一種1年生的藜科Chenopodiaceae草本作物,原產于南美洲安第斯山脈,海拔2800~4200m,緯度12°N~39°S。

    印第安人認為藜麥是谷物之母,栽植藜麥已有5000多年的歷史。藜麥的商業化栽植始于秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾等國家,

    1980年美國植物學家將藜麥從南美引入科羅拉多州,2000年后藜麥開始被營養學家們認可并推薦,并于20世紀90年代以后作為候選的特色農作物,被美國、加拿大和歐洲等引進和栽植。

    中國于1987年由西藏農牧學院和西藏農科院開始引種試驗研究,并于1992年和1993年在西藏境內大范圍小面積試種均獲成功。

    目前,在陜西、山西、青海、四川、浙江等地均已有小規模適應性種植。由于營養價值極高,被聯合國糧農組織列為全球十大健康營養食品之一。但由于藜麥對氣候要求較為特殊,在南美洲以外區域種植只有30年,在美國、加拿大的種植面積也維持在較小范圍,我國目前在西藏、山西、青海有少量種植,尚處于馴化栽培起始階段。

    藜麥的生長習性和開發利用方式與禾本科的青稞有一定的相似之處。青稞是青藏高原1年1熟的標志性作物,可生于海拔4500m以上的局部高海拔高寒地帶,具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖的特性,但和藜麥相比,其營養價值不全面,且消化系統不好和孕婦等人群宜少食。藜麥則沒有這些禁忌,其營養價值極高,營養全面,且具有多種開發利用價值,值得大力度大范圍推廣。

    近年來藜麥已經引起各類研究者、生產者及普通消費者廣泛的關注,但藜麥作為有待普及和推廣的新興作物,對藜麥的理論研究和開發利用尚有待深入。

    2013年對藜麥來說更是意義非凡的一年,聯合國大會將2013年定為“國際藜麥年”,旨在讓世界關注藜麥的生物多樣性和營養價值在提供糧食和營養安全、消除貧困以及在支持實現千年發展目標等方面所能發揮的作用。

    二、“云藜壹號”藜麥培育

    2013年在“國際藜麥年”的影響下云南歸田生物創始人在對藜麥的生物學特性、資源培育、生理學特性、化學成分和開發利用等方面進行研究之后,對我國已經規?;N植藜麥的地區進行實地考察,并重金通過南美華人從秘魯和玻利維亞等地購進十幾個品種的藜麥在云南不同海拔和氣候條件下進行試驗種植,以期為藜麥新品種選育、產品開發利用等提供科學依據。在對多種藜麥品種在云南各地的試驗種植中,探索總結了藜麥的基本特性,針對我省自然資源稟賦特點和農業產業發展需求,在云南農業大學遺傳育種專家團隊的技術支持下對試驗種植優選出來的品種進行改良,于今年選育出云南省首個藜麥品種“云藜壹號”。并明確了我省香格里拉、德欽、麗江等高海拔的貧困山區和少數民族地區是發展藜麥產業的優勢產區。經研究,專家認為,規?;l展藜麥生產,將對發展區域經濟、推進扶貧攻堅、全面建成小康社會產生深遠的經濟、社會和政治意義。

    三、“云藜壹號”藜麥的優勢特點

    1、“云藜壹號”藜麥品種喜亞熱帶干濕氣候,生長氣溫為2~35℃,生長適溫14~18℃,在營養生長階段可耐輕度霜凍(-1~0℃),在種子結實之后可耐-6℃低溫;為短日照植物,性喜強光;喜高海拔地區,最適栽植于3000~4000m高的山地或高原上;為耐鹽堿植物,適宜的土壤pH4.5~9.5且排水良好的砂質壤土或壤質砂土。若能采用整體標定的虧灌標準,可以使云藜的栽植區域得到大幅度拓展,從而獲得穩定的藜麥產量。

    2、“云藜壹號”藜麥花色基本顏色有白色、紫色和紅色,成熟期顏色會發生改變。莖木質狀,直立且粗,分枝或不分枝;葉單葉互生,葉片鵝掌狀,葉全緣或葉緣波狀鋸齒,幼葉綠色,老葉黃色、紫色或紅色等;深根性,直根系;生長周期為90~125d?;ㄐ?,花序多樣,有穗狀花序,圓錐花序,傘房花序等多種類型。云藜同一植株上有雌花、兩性花和雄性敗育的花,受遺傳和環境的影響,自花授粉,異花授粉率為10%~15%。云藜種子外觀像小米,大小為2~25mm有紅、白、黑等三種顏色。

    云藜采用種子繁殖。于早春或夏末播種,條播、穴播苗床須平整且排水良好;播種3~5粒/穴,覆土2.0~2.5mm。植株在自然肥力低的情況下仍能生長良好,若能施加適量氮肥則生長更為良好;耐旱,在種子階段不要澆過量的水。除草困難,無固定除草劑。當種子變硬至指甲掐不動,且植株開始干枯變為淺黃色或紅色,葉子開始掉落時既可收獲。種子在儲藏前必須進行干燥處理。若在收獲期下雨會引發穗萌問題,成熟的種子暴露于潮濕的天氣中會在24h內發芽。種子必須干燥儲藏,作食物加工前,必須通過水洗去皂或機械去皂的方法除去種皮中的皂甙。

    藜麥整個生長期可以分為6個階段:出苗期:播種—出苗;幼苗期:出苗—現出花序;顯序期:顯穗—開花;開花期:初花—終花;灌漿期:終花—籽粒變硬;成熟期:80%以上的籽粒變硬。

    3、“云藜壹號”藜麥生理學特性表現為對鹽堿、 干旱、 霜凍、 病蟲害等的抗性能力都很強,有較強抗旱性的原因是因為其形態特征,如根系龐大,須根多而密;含有草酸鈣的囊泡具有強大的吸水性。在干旱條件下,葉片的水勢及氣孔導度均很低,但氣體仍在交換,所以藜麥可以保持高的葉片水分利用效率,來彌補氣孔導度的減少。在干旱條件下,云藜有敏感的氣孔關閉系統, 來保持葉片水勢,使水分利用效率( WUE )上升。 脫落酸( ABA )和氣孔關閉系統有關,在藜麥受到干旱脅迫時誘導氣孔保衛細胞的膨壓下降。由于叢枝菌根可以最大限度地利用營養素, 因此, 藜麥可耐鹽漬化土壤,并能在鹽水灌溉的情況下生長, 其可耐酸堿度為 pH 4.8~9.5。“云藜壹號”藜麥在灌溉所用水的電導率為 57mS · cm -1 的情況下仍有高達 75% 的發芽率 。 云藜通過隔離控制藜麥葉肉細胞液泡中的鈉離子( Na + ),木質部中的鈉離子( Na + );較高的活性氧耐受性; 保留鉀離子( K + )能力強以及對氣孔的有效控制等。計算了藜麥、花生和棉花的季節性響應因子( k y 值),其中云藜的 k y 值最低,表示輕微的干旱脅迫不會導致藜麥產量的大幅度減少。藜麥在達到最大生長量的時候其生理學敏感性最高。開花時間和干旱脅迫指標的相關性比生理成熟時間的相關性高,因此,可以利用調虧灌溉來控制藜麥的物候期。

    4、“云藜壹號”藜麥種子及新芽中有較多的總多酚??偠喾又虚纹に睾蜕侥畏拥暮孔疃?。藜麥皂甙對病毒性疾病有一定的抗性,且可以降低膽固醇的影響以及通過黏膜來增加藥物的吸收等。種子中含有很高的皂甙( 20%~30% )。

    近期一些報道認為對藜麥皂甙進行堿性處理可以提高其生物活性。熱加工工藝處理藜麥粉會導致皂甙分子的降解,從而影響感官及藥物性能。和未經處理的藜外殼相比,經過堿處理之后的藜外殼中含有大分子量的皂甙衍生物,有更多的疏水性,且對灰霉病的抗性更強。盡管藜麥外殼中皂甙成分很高,但這種副產物的商業價值并沒有得到相應的重視。人們在食用藜麥之前一般都會用清水浸泡除去外殼以減少苦味,并沒有對其外殼進一步加工利用。

    藜麥種子中分離出 6 種黃酮類化合物,藜麥有豐富的纖維素、 淀粉等多糖。另外人們對藜麥中多糖類的化學成分也進行了一定的研究。 用水及 100.0 g · L -1 氫氧化鉀溶液萃取出藜麥種子(已除去淀粉)中的多糖,通過冰凍 - 解凍及膜連續超濾的方式對多糖進行凈化,、對凈化出的 PQW , K2-30EM , K1-10RM 及 K1-30RM 進行糖成分分析, 結果顯示: 阿拉伯糖所占比例最多, 兼有少量的鼠李糖和半乳糖,而糖醇酸的從比例 4%~27% 不等。

    和普通谷物相比,藜麥中可利用的蛋白質質量分數最高。藜麥中蛋白質高達 155.7 g · kg -1 ,并富含賴氨酸( 57.1 g · kg -1 ), 精氨酸( 100.6 g · kg -1 ) 等堿性氨基酸,天冬氨酸( 7.6.3 g · kg -1 ), 谷氨酸( 116.3 g · 6、研究表明, 藜麥中含有豐富的礦質元素( 30.0 g · kg -1 ),錳、 鉀、鈣、鎂、磷、鐵的質量分數遠高于傳統的谷物。藜麥中維生素 B 1 ,維生素 E , 脂質,不飽和脂肪酸等的質量分數也很高,其中脂質質量分數可達普通谷物的 2~3 倍,且脂質穩定性較高 [ 15-16 ,28 ] 。開發利用和其他谷物相比, 藜麥的蛋白質質量分數很高( 140.0~220.0 g · kg - ;富含多種氨基酸,其氨基酸比例和聯合國糧食與農業組織( FAO )提出的理想比例接近;脂肪為 20.0~100.0 g · kg -1;膳食纖維豐富, 且不含麩質 ;并富含多種礦質物質及維生素等。 由于藜麥中既含有纖維又含有蛋白質,還被作為減肥食物受到廣大愛美人士的推崇。

    藜麥的種子可以像小米一樣直接煮食,也可以磨制成粉制作各類面食 , 還可以做湯;另外,藜麥的嫩葉和嫩芽也可以當蔬菜食用, 可作成營養豐富的色拉。目前,市面上藜麥的加工產品主要有: 藜麥粉保健品、 藜麥八寶粥、 藜麥蘋果汁以及藜麥發酵的白酒等。

    藜麥中含有豐富的維生素、離胺酸等成分,而維生素 B 1 可以減緩肌膚干燥,離胺酸可以使肌膚變得緊致有彈性。 因此,藜麥可以用作化妝品原料中, 如口紅、洗發水、身體乳等。目前,已有多種多樣的藜麥系列的保養產品見于市面。 另外, 藜麥中的皂甙具有廣泛的藥理作用和生物活性作用,如免疫作用、 表面活性作用、抑菌、抗腫瘤作用、防治心血管疾病等,而且還可以作為食品天然甜味劑、保護劑、 發泡劑、 增味劑、 抗氧化劑等。

    藜麥的種子及其他部分含 20.0~60.0 g · kg -1 皂甙( saponin )類次級代謝產物。這些皂甙及其衍生物對人體無毒,可以成為安全的農用殺蟲或驅蟲劑,用作有機農藥殺血吸蟲(殺軟體動物);還可用作農用飼料、潤濕劑和根生長劑等。另外,藜麥莖稈可以作為動物的綠色飼料,無毒無害,且營養豐富。

    從藜麥中提取的阿拉伯多糖及果膠類多糖可以治療潰瘍。另外,藜麥中含有天然植物雌激素, 植物雌激素主要是異黃酮(類黃酮物質之一)活性成分,在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂,以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病, 尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經期綜合征、心血管病和骨質疏松有顯著作用 。

    藜麥抗逆性強,株高為 0.2~3.0 m ,種子顏色多樣,有白色、黃色、粉色、深紅、紫色和黑色等。 有些品種的觀賞價值很高, 若能將這些觀賞價值高的藜麥經濟作物用作城市綠化中,可以豐富園林綠化模式,形成獨特的城市綠化中的農作物景觀。

    四、“云藜壹號”藜麥今年在云南的種植情況

    近年,國內外學者對藜麥品種有一定的研究,但缺乏深入系統的研究。一方面,由于藜麥原產于高海拔地區,且喜熱帶、亞熱帶干濕氣候,所以對于低海拔的地區來說,引種藜麥有一定困難,目前在國內低海拔地區種植的藜麥普遍品質較差,主要是缺乏專業團隊篩選和培育適合在低海拔地區生長的藜麥品種。在尋找國內最適合藜麥生長的氣候環境過程中,云南成了國內首選的最理想的藜麥種植地,云南滇西地區海拔氣候和原產地南美洲安第斯山區非常類似,藜麥在云南的試驗種植取得可喜成果,歸田生物在云南地區的實驗種植中篩選出來的倆個品種在品質上已經完全可以媲美進口藜麥,雖然藜麥已經有 5000多年的栽植歷史,但是它的許多價值是在最近幾十年才得到人們進一步的認識和重視。目前,對藜麥化學成分的提取和鑒定以及生物活性等方面的研究還處在初步階段,對藜麥的開發利用不夠??傊?,鑒于藜麥的潛在利用價值很高,對其品種資源、抗逆性、營養成分和開發利用價值等方面進行深入系統研究和開發,具有重要的理論意義和廣闊的應用前景。

    今年谷雨時節,“云藜壹號”在香格里拉、麗江等地展開規?;N植。這種神奇的“黃金谷物”在國內經過幾年的輾轉終于回歸高原,扎根云南。

     

     

    藜麥食用方法:

    單獨食用:煮粥,在滾水中煮沸約15分鐘左右,令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。

    藜麥可以和任何食材搭配混合其他谷物一起食用

    例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。搭配其它食材制作特色菜肴,

    將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪,

    例如:海參澆藜麥、藜麥扒鮑魚、藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽后配合其它食材食用,營養更高。

    煮湯:藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類,還可去除魚類及肉類的腥味,

    例如:藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

    飲品:藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非??煽?,

    例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品,或者做成藜麥豆漿等。藜麥茶,將藜麥炒熟成金黃色出來香味,杯子里放幾勺用開水沖飲,每日飲用強身健體。

     

     

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