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    飲食革命從吃“全谷”開始
    來源:今日頭條 云南制造發布日期:2016-08-13 16:59:25

    全谷物為一種近年興起的養生概念,英文單詞為 wholegrain,可翻譯為“全糧”或“全谷”。



    中國對全谷物的營養概念通過“百谷”有解釋,谷,百谷之總名。從禾,谷聲。——《說文》。百谷者,稻粱菽各二十;蔬果助谷各二十也。按照《說文》的解釋:全谷物為稻米、高粱、大豆各占百分之二十;蔬菜、瓜果各占百分之二十。從營養學分析,我國全谷物的飲食搭配其實并不完善。所以目前我國對全谷物還沒有真正的明確定義。

    美國食品與醫藥管理局明確了全谷物的種類范圍,即包括籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的小麥、玉米、小米、藜麥(昆諾阿藜、quinoa,食用其粟)、稻米、黑麥、燕麥、高粱、埃塞俄比亞畫眉草(teff)、黑小麥、小麥與野生稻米。同時明確了豆類、油料與薯類不屬于全谷物。

    既然當前中國還沒有明確的全谷物的定義,也就難于確定全谷物包括的范圍。參考美、歐的定義和我國飲食傳統,大致的可選范圍包括藜麥、稻米、小麥、玉米、小米、黑米、薏仁米、高粱、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、籽粒莧、麻子等。而豆類、油料與薯類不屬于全谷物。

    隨著人們健康意識的增強,藜麥、藜麥萌芽米、糙米、發芽糙米、全麥粉、燕麥粉等全谷物食品也開始在我國嶄露街頭,但因為種植規模尚小,產量極少,之前以進口為主,國內市場產品很少見,近年來云南高海拔地區開始大面積推廣種植,產品主要用于高檔餐廳、烘焙食品、嬰兒奶粉等食品里。

    在我國傳統飲食習慣里,人們把食物區分為主食和副食兩大類,前者主要指五谷雜糧,后者主要指魚、肉、蛋、奶等。很多國家的營養學家都認為,與西方國家的過多動物性食物的飲食結構相比,中國人這種以植物性食物為主,動物性食物為輔的飲食結構模式是優越的,不但有利于營養和健康而且節省能源、保護環境。

     

     

     

     

     

    全谷物在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼,即不利于食用的保護皮層,保全全部天然營養精準加工的完整的天然的種子,如云南歸田生物研發的新一代藜麥萌芽米——免淘洗藜麥。與當前過度加工中要去盡全部了皮層和胚芽的精制谷物有所區別, 全谷物包括糊粉層、亞糊粉層,胚芽和胚乳四部分,每一層都擁有不可代替的有機營養物質,更營養,更健康。皮層是谷物的粗糙外層,包括穎殼、果皮、種皮、珠心層,是谷物的保護皮層,含有大量的纖維素,粘附大量微生物以及霉菌,甚至于霉菌毒素等不利于健康的雜質很難去凈,種子50%以上的礦物質含在皮層中。胚芽含有大量的維生素,微量元素,不飽和脂肪酸,抗氧化物等。醫學研究發現,全谷物中含有豐富的維生素B,維生素E,鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質,脂肪酸,低聚糖,植物甾醇,植酸,抗氧化等。食用全谷物有助于降低心臟病,胃腸道癌癥,糖尿病的風險,防止虛胖,增強抵抗力。

     

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